Gründungsgeschichte und Philosophie unseres Weinguts im Rheingau
Im Jahr 2000 gründete Günter Schulz das Weingut Chat Sauvage im Rheingau, um hier Burgunderweine auf Spitzenniveau zu kultivieren. Momentan werden 7 ha Rebland bewirtschaftet, von Winkel bis Lorch.
Seit Herbst 2016 leitet Verena Schöttle den Betrieb und ist für den Ausbau der Weine verantwortlich. Seit 2019 ist sie Miteigentümerin des Weinguts.
Die Geschichte
Der Hamburger Unternehmer Günter Schulz beschließt, seinen eigenen Wein zu produzieren. Aus Leidenschaft zu französischen Burgundern entsteht die Idee, hochwertigen Pinot Noir von internationalem Format im Rheingau zu erzeugen. In einer Gegend, die vorwiegend für Rieslinganbau bekannt ist, werden Spitzenlagen mit Pinot Noir und Chardonnay bestockt.
Um eine eigene Produktionsstätte zu schaffen, versteigert Günter Schulz einen Großteil seiner bedeutenden Sammlung von Spitzenweinen aus dem Burgund durch das Auktionshaus Christie’s. In Johannisberg entsteht ein Domizil für die eigenen Weine. 2010 wird die neu gebaute Betriebsstätte bezogen – ein wichtiger Schritt für das Weingut.
Verena Schöttle übernimmt die Betriebsleitung und den Weinausbau.
Verena Schöttle wird Miteigentümerin des Weinguts.
Der Wein
Die Erzeugung hochwertiger Burgunderweine ist unsere Passion. Unsere Weinberge sind ausschließlich mit Pinot Noir (75 %) und Chardonnay (25 %) bestockt – eine Besonderheit im Rheingau. Die exponierten Steillagen am Rheinufer mit zahlreichen Sonnenstunden und mildem Klima bringen die Pinot Noir Traube dazu, ihre volle Pracht zu entfalten. Die vielschichtige Mineralität der Böden sorgt für Finesse und Filigranität.
Hauptaugenmerk wird auf die Arbeiten im Weinberg gelegt. Entblättern der Traubenzone, Halbieren der Trauben, Selektieren bei der Lese – all das hat über das gesamte Jahr ausgereifte und gesunde Trauben zum Ziel. Die Weinqualität, die hier entsteht, gelangt nach knapp zweijährigem Barrique-Ausbau in die Flasche.
Das Weingut
Günter Schulz
GründerGünter Schulz gründete Chat Sauvage im Jahr 2000. Als Hamburger Unternehmer und leidenschaftlicher Kenner der Bourgogne zeigt er, was der Rheingau für Pinot Noir und Chardonnay leisten kann.
Verena Schöttle
Betriebsleiterin & MiteigentümerinSeit Herbst 2016 leitet Verena Schöttle den Betrieb und verantwortet den Ausbau der Weine. Seit 2019 ist sie Miteigentümerin des Weinguts.
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